Kimchi (chou épicé fermenté coréen)

Retirez les feuilles extérieures décolorées et meurtries du chou et rincez le chou sous l’eau froide.

Coupez la tête de chou en morceaux de 2 pouces.

Répartissez 3 tasses d'eau dans 3 bols.

Incorporer 1 tasse de sel de mer dans chaque bol d'eau.

Saupoudrer le reste de 1 tasse de sel de mer sur le chou.

Placer le chou salé dans les 3 bols d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit partiellement immergé ; laisser reposer 6 à 12 heures.

Rincez soigneusement le chou plusieurs fois sous l’eau froide.

Pressez le chou pour éliminer l'excès d'eau.

Le chou doit avoir une texture caoutchouteuse.

Transférez le chou dans une passoire ou un panier pour bien l'égoutter, au moins 2 heures.

Mélangez 3 tasses d'eau et la farine de riz dans une casserole; porter à ébullition.

Fouetter le mélange jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la colle, 5 à 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange de riz à température ambiante.

Mélanger l'oignon, l'ail, le gingembre et 1 cuillère à soupe d'eau dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

Versez les flocons de chili dans un grand bol; incorporer le mélange oignon-ail, le mélange de farine de riz refroidi, la sauce de poisson, les crevettes, la cassonade et les graines de sésame jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter les radis et les oignons verts et bien mélanger.

Enduisez chaque morceau de chou du mélange de chili en utilisant vos mains. (Des gants en caoutchouc sont fortement recommandés.) Emballez les feuilles de chou enduites dans des bocaux ou des récipients en verre hermétiques ; couvrir chacun hermétiquement avec un couvercle.

Gardez les bocaux à température ambiante pour que la fermentation se produise, environ 2 jours.

Réfrigérez le kimchi après les 2 jours.