Kimchi (repolho picante fermentado coreano)

Remova as folhas externas descoloridas e machucadas do repolho e enxágue o repolho em água fria.

Corte a cabeça do repolho em pedaços de 5 cm.

Divida 3 xícaras de água em 3 tigelas.

Misture 1 xícara de sal marinho em cada tigela de água.

Polvilhe 1 xícara de sal marinho restante sobre o repolho.

Coloque o repolho salgado nas 3 tigelas de água e sal até ficar parcialmente submerso; deixe descansar por 6 a 12 horas.

Lave bem o repolho várias vezes em água fria.

Esprema o repolho para retirar o excesso de água.

O repolho deve ter uma textura emborrachada.

Transfira o repolho para uma peneira ou cesta para escorrer bem o repolho, por pelo menos 2 horas.

Combine 3 xícaras de água e farinha de arroz em uma panela; deixe ferver.

Bata a mistura até obter uma consistência de cola, 5 a 10 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe a mistura de arroz esfriar até a temperatura ambiente.

Combine cebola, alho, gengibre e 1 colher de sopa de água em um processador de alimentos; pulsar até ficar homogêneo, adicionando mais água se necessário.

Despeje os flocos de pimenta em uma tigela grande; misture a mistura de cebola e alho, a mistura de farinha de arroz resfriada, o molho de peixe, o camarão, o açúcar mascavo e as sementes de gergelim até ficar bem misturado.

Adicione o rabanete e a cebolinha e misture bem.

Cubra cada pedaço de repolho com a mistura de pimenta usando as mãos. (Luvas de borracha são altamente recomendadas.) Embale as folhas de repolho revestidas em potes ou recipientes de vidro herméticos; cubra cada um firmemente com uma tampa.

Mantenha os potes em temperatura ambiente para que ocorra a fermentação, cerca de 2 dias.

Leve o kimchi à geladeira após 2 dias.