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キムチ（韓国の発酵ピリ辛キャベツ）
先週ついにキムチ（発酵スパイシーキャベツ）の最初の公式バッチを作り、大成功に終わりました。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
キャベツの変色した傷ついた外葉を取り除き、冷水で洗います。
キャベツの頭を2センチ角に切ります。
3カップの水を3つのボウルに分けます。
各ボウルの水に1カップの海塩を入れてかき混ぜます。
残りの1カップの海塩をキャベツの上に振りかけます。
塩漬けキャベツを3つのボウルの塩水に部分的に浸るまで入れます。 6〜12時間放置します。
キャベツを冷水で数回よく洗います。
キャベツを絞って余分な水分を切ります。
キャベツはゴム状の質感を持っている必要があります。
キャベツをザルまたはバスケットに移し、少なくとも2時間かけてキャベツの水を完全に切ります。
鍋に水3カップと米粉を入れて混ぜます。沸騰させます。
混合物を接着剤のような粘稠度になるまで5〜10分間泡立てます。
鍋を火から下ろし、米混合物を室温まで冷却します。
玉ねぎ、にんにく、生姜、水大さじ1をフードプロセッサーで混ぜます。滑らかになるまでパルスし、必要に応じてさらに水を加えます。
チリフレークを大きなボウルに注ぎます。玉ねぎとニンニクの混合物、冷やした米粉混合物、魚醤、エビ、黒砂糖、ゴマを加えてよく混ざるまでかき混ぜます。
大根とネギを加えてよく混ぜます。
キャベツの各部分を手でチリ混合物でコーティングします。 (ゴム手袋の着用を強くお勧めします。) コーティングされたキャベツの葉を気密なガラス瓶または容器に詰めます。それぞれをしっかりと蓋で覆います。
発酵が起こるまで瓶を室温に保ち、約 2 日間放置します。
2日経過したキムチは冷凍保存してください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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