Kimchi (koreanischer fermentierter würziger Kohl)

Entfernen Sie verfärbte, beschädigte Außenblätter vom Kohl und spülen Sie den Kohl unter kaltem Wasser ab.

Den Kohlkopf in 5 cm große Stücke schneiden.

Verteilen Sie 3 Tassen Wasser auf 3 Schüsseln.

Rühren Sie 1 Tasse Meersalz in jede Schüssel Wasser.

Streuen Sie die restliche 1 Tasse Meersalz über den Kohl.

Geben Sie den gesalzenen Kohl in die drei Schüsseln mit Salzwasser, bis er teilweise unter Wasser ist. 6 bis 12 Stunden ruhen lassen.

Kohl mehrmals gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Den Kohl ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Kohl sollte eine gummiartige Konsistenz haben.

Geben Sie den Kohl in ein Sieb oder einen Korb und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang gründlich abtropfen.

Kombinieren Sie 3 Tassen Wasser und Reismehl in einem Topf; zum Kochen bringen.

Die Mischung 5 bis 10 Minuten lang verquirlen, bis eine leimartige Konsistenz entsteht.

Den Topf vom Herd nehmen und die Reismischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und 1 Esslöffel Wasser in einer Küchenmaschine vermengen; pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Chiliflocken in eine große Schüssel geben; Zwiebel-Knoblauch-Mischung, abgekühlte Reismehlmischung, Fischsauce, Garnelen, braunen Zucker und Sesam unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Radieschen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermischen.

Jedes Kohlstück mit den Händen mit der Chilimischung bestreichen. (Gummihandschuhe werden dringend empfohlen.) Verpacken Sie die beschichteten Kohlblätter in luftdichten Gläsern oder Behältern; Decken Sie alles fest mit einem Deckel ab.

Bewahren Sie die Gläser etwa zwei Tage lang bei Raumtemperatur auf, damit die Gärung stattfinden kann.

Kimchi nach den 2 Tagen kühl stellen.