Carbonara Italiana com Bacon

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Cozinhe o espaguete em água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme ao morder, cerca de 12 minutos.

Enquanto isso, coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos.

Escorra as fatias de bacon em papel toalha.

Reserve 2 colheres de sopa de gordura do bacon na frigideira e descarte o restante.

Pique o bacon quando estiver frio o suficiente para ser manuseado.

Adicione 1 colher de sopa de azeite e cebola à gordura reservada do bacon na frigideira.

Cozinhe em fogo médio-alto até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Despeje o vermute na panela e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau, por cerca de 1 minuto.

Misture o bacon picado.

Escorra o espaguete, transfira para uma tigela grande e misture com 1 colher de sopa de óleo restante.

Adicione a mistura de bacon e cebola, queijo parmesão, creme, ovos e pimenta à massa quente; mexa até que o espaguete esteja bem revestido e o molho cremoso.