Carbonara italiana con tocino

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos.

Mientras tanto, coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurrir las rebanadas de tocino sobre toallas de papel.

Reserva 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén y desecha el resto.

Pica el tocino cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y cebolla a la grasa de tocino reservada en la sartén.

Cocine a fuego medio-alto hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Vierta el vermú en la cacerola y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la cacerola con una cuchara de madera, aproximadamente 1 minuto.

Incorpora el tocino picado.

Escurre los espaguetis, transfiérelos a un tazón grande para servir y mezcla con la cucharada de aceite restante.

Agrega la mezcla de tocino y cebolla, queso parmesano, crema, huevos y pimienta a la pasta caliente; revuelva hasta que los espaguetis estén bien cubiertos y la salsa esté cremosa.