Как приготовить домашний соус Шрирача

Нарежьте перцы халапеньо и серрано, сохранив семена и мембраны, и поместите в блендер с чесноком, коричневым сахаром, солью и водой.

Смешайте до получения однородной массы, сначала пульсируя несколько раз.

Переложите пюре в большую стеклянную емкость, например большую банку или кувшин.

Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и поместите в темное прохладное место на 3–5 дней, перемешивая один раз в день.

Смесь начнет пузыриться и бродить.

Соскребайте со стенок при каждом перемешивании.

После каждого перемешивания снова заворачивайте и возвращайте в прохладное темное место, пока смесь не начнет пузыриться.

Перелейте забродившую смесь обратно в блендер с уксусом; смешать до однородной массы.

Процедите смесь через мелкое сито в кастрюлю, пропуская через сито как можно больше мякоти в соус.

Выбросьте оставшуюся мякоть, семена и кожицу в ситечке.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, часто помешивая, пока он не уменьшится до желаемой густоты, 5–10 минут.

При желании снимите пену.

Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

При охлаждении соус немного загустеет.

Переложите соус в банки или бутылки и поставьте в холодильник.