Comment faire de la sauce Sriracha maison

Hachez les piments jalapeño et serrano, en conservant les graines et les membranes, et placez-les dans un mélangeur avec l'ail, la cassonade, le sel et l'eau.

Mélanger jusqu'à consistance lisse, en pulsant plusieurs fois pour commencer.

Transférer la purée dans un grand récipient en verre comme un grand pot ou un pichet.

Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et placer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 5 jours, en remuant une fois par jour.

Le mélange commencera à bouillonner et à fermenter.

Raclez les parois à chaque brassage.

Remballez après chaque agitation et remettez dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Remettez le mélange fermenté dans le mélangeur avec le vinaigre; mélanger jusqu'à consistance lisse.

Passer le mélange à travers une passoire fine dans une casserole, en poussant autant de pulpe que possible à travers la passoire dans la sauce.

Jeter le reste de la pulpe, des graines et de la peau laissés dans une passoire.

Placer la casserole sur un brûleur et porter la sauce à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait réduit l'épaisseur désirée, 5 à 10 minutes.

Écumez la mousse si vous le souhaitez.

Retirer la casserole du feu et laisser la sauce refroidir à température ambiante.

La sauce épaissira un peu une fois refroidie.

Transférer la sauce dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.