Molho de Tomate Caseiro I

Leve uma panela com água para ferver.

Prepare uma tigela grande com água gelada.

Mergulhe os tomates inteiros em água fervente até que a pele comece a descascar, 1 minuto.

Retire com escumadeira e coloque em banho de gelo.

Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois retire a casca e esprema as sementes.

Pique 8 tomates e bata no liquidificador ou processador de alimentos.

Pique os dois tomates restantes e reserve.

Em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio, cozinhe a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho no azeite e na manteiga até a cebola começar a amolecer, 5 minutos.

Despeje o purê de tomate.

Junte o tomate picado, o manjericão, o tempero italiano e o vinho.

Coloque a folha de louro e os talos de aipo inteiros na panela.

Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas.

Junte a pasta de tomate e cozinhe por mais 2 horas.

Descarte a folha de louro e o aipo e sirva.