Полезный для здоровья картофель, запеченный дважды

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Запекайте картофель в разогретой духовке до тех пор, пока он не станет легко протыкаться вилкой, около 1 часа.

Дайте остыть в течение 10 минут.

Не выключайте духовку.

Тем временем обжарьте бекон в большой глубокой сковороде на среднем огне, пока он не подрумянится.

Слейте воду, раскрошите и отложите в сторону.

Разрежьте картофель вдоль пополам и выложите мякоть в большую миску; сохранить скины.

Смешайте сметану, молоко, соль, перец, 1/2 стакана сыра Чеддер и половину зеленого лука с мякотью картофеля.

Взбейте ручным миксером до кремовой консистенции.

Выложите картофельную смесь в картофельные шкурки.

Сверху выложите оставшиеся 1/2 стакана сыра Чеддер, 4 нарезанных ломтиками зеленого лука и бекон.

Запекайте в духовке, пока начинка не станет горячей, а сыр не расплавится, около 15 минут.