Flamiche

Para a massa, peneire a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos, acrescente a manteiga e a banha e bata rapidamente até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca fina. Coloque a mistura em uma tigela e junte o queijo e água suficiente para que a mistura se misture. Coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove brevemente até ficar homogêneo. Abra bem fino e forre uma forma de flan canelada de fundo solto de 23 cm x 4 cm. Pique a base com um garfo. Refrigere por 20 minutos.

02.Derreta os 75g de manteiga em uma panela em fogo baixo, depois acrescente o alho-poró e o sal. Cubra e cozinhe por 10 minutos até ficar macio. Descubra a panela, aumente o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar. Coloque em um prato e deixe esfriar.

03.Pré-aqueça o forno a 200°C/ventilador 180°C/gás 6. Forre a forma de massa com papel manteiga e feijão ou arroz e leve ao forno às cegas durante 15-20 minutos até as bordas ficarem cor de biscoito. Retire o papel e o feijão/arroz e leve a assadeira ao forno por 7 a 10 minutos até que a base fique crocante e levemente dourada. Retire e reserve. Reduza a temperatura do forno para 190°C/ventilador 170°C/gás 5.

04.Coloque o crème fraîche numa tigela com o ovo inteiro, as gemas e a noz-moscada. Bata levemente e tempere. Junte o alho-poró. Coloque a mistura na forma de torta e leve ao forno por 35-40 minutos até firmar e dourar levemente. Retire do forno e deixe por 10 minutos. Retire da forma e sirva.