Flamiche

Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez le beurre et le saindoux, puis mélangez brièvement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Versez le mélange dans un bol, puis incorporez le fromage et suffisamment d'eau pour que le mélange se rassemble. Versez sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez finement et tapissez un moule à flan cannelé à fond libre de 23 cm x 4 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérer 20 minutes.

02. Faites fondre les 75 g de beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez les poireaux et le sel. Couvrir et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Découvrez la casserole, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide. Verser dans une assiette et laisser refroidir.

03. Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et de fèves au four ou de riz et cuire à blanc pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient couleur biscuit. Retirez le papier et les haricots/riz et remettez le boîtier au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la base soit croustillante et légèrement dorée. Retirer et réserver. Réduisez la température du four à 190°C/ventilateur 170°C/gaz 5.

04.Mettez la crème fraîche dans un bol avec l'œuf entier, les jaunes d'œufs et la muscade. Battez légèrement, puis assaisonnez. Incorporer les poireaux. Verser le mélange dans le fond de tarte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement doré. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Sortez du moule et servez.