Flamiche

Für den Teig Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, Butter und Schmalz hinzufügen und kurz verrühren, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, rühren Sie dann den Käse und so viel Wasser ein, dass die Mischung gut vermischt ist. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Dünn ausrollen und eine 23 cm x 4 cm große, geriffelte Flanform mit lockerem Boden auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kalt stellen.

02. 75 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann den Lauch und das Salz hinzufügen. Abdecken und etwa 10 Minuten kochen, bis es weich ist. Decken Sie die Pfanne ab, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze unter gelegentlichem Rühren zwei Minuten lang kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

03. Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vorheizen. 6. Den Teigboden mit Backpapier und Backbohnen oder Reis auslegen und 15–20 Minuten blind backen, bis die Ränder keksfarben sind. Entfernen Sie das Papier und die Bohnen/Reis und stellen Sie die Form für 7–10 Minuten in den Ofen, bis der Boden knusprig und leicht golden ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190 °C/Umluft 170 °C/Gas 5.

04. Die Crème fraîche mit dem ganzen Ei, Eigelb und Muskatnuss in eine Schüssel geben. Leicht verrühren, dann würzen. Den Lauch unterrühren. Geben Sie die Mischung in die Tarteform und backen Sie sie 35–40 Minuten lang, bis sie fest und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Dose nehmen und servieren.