Flamicha

Para la masa, tamice la harina y la sal en el bol de un procesador de alimentos, agregue la mantequilla y la manteca de cerdo, luego mezcle brevemente hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Vierta la mezcla en un tazón, luego agregue el queso y suficiente agua para que la mezcla se una. Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente hasta que quede suave. Estirar finamente y forrar una lata de flanera estriada de fondo suelto de 23 cm x 4 cm. Pincha la base con un tenedor. Enfriar durante 20 minutos.

02.Derretir los 75g de mantequilla en un cazo a fuego lento, añadir los puerros y la sal. Cubra y cocine durante 10 minutos hasta que esté suave. Destapa la sartén, aumenta el fuego y cocina durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado. Colocar en un plato y dejar enfriar.

03.Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Forrar la base de la masa con papel de horno y frijoles o arroz y hornear a ciegas durante 15-20 minutos hasta que los bordes tengan el color de una galleta. Retire el papel y los frijoles/arroz y regrese la caja al horno durante 7-10 minutos hasta que la base esté crujiente y ligeramente dorada. Retirar y reservar. Reducir la temperatura del horno a 190°C/ventilador 170°C/gas 5.

04.Poner en un bol la crème fraîche con el huevo entero, las yemas y la nuez moscada. Batir ligeramente y luego sazonar. Agrega los puerros. Vierta la mezcla en el molde para tarta y hornee durante 35-40 minutos hasta que cuaje y esté ligeramente dorado. Retirar del horno y dejar actuar 10 minutos. Sacar de la lata y servir.