Cenouras glaceadas com Bourbon do Chef John

Derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto.

Quando a manteiga formar espuma, acrescente as cenouras.

Tempere com sal e cozinhe, mexendo, até que o líquido das cenouras evapore e as cenouras comecem a dourar nas bordas, 5 ou 6 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo.

Despeje o bourbon com cuidado.

Cozinhe e mexa até que o bourbon esteja quase evaporado, cerca de 2 minutos.

Polvilhe com açúcar mascavo.

Mexa até que as cenouras estejam quase cozidas, cerca de 5 minutos.

Quando as cenouras estiverem quase macias, aumente o fogo para médio-alto para engrossar a cobertura, 15 a 30 segundos.

Tempere com pimenta caiena e pimenta preta moída.

Transfira para uma travessa e decore com folhas frescas de tomilho, se desejar.