Grillades d'aubergines et de houmous

Disposez l'aubergine en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. Badigeonner avec parcimonie d’huile végétale, puis assaisonner généreusement. Griller pendant 15 minutes, en retournant deux fois et en badigeonnant d'huile jusqu'à ce que les tranches soient ramollies et bien cuites. Pendant ce temps, réduisez le pain en miettes. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile et fouettez à nouveau brièvement pour bien enrober.

Étalez quelques cuillères à café de houmous sur chaque tranche d'aubergine. Versez la chapelure sur une grande assiette, puis pressez le côté houmous des aubergines dans la chapelure pour bien l'enrober. Griller à nouveau, côté miette vers le haut, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélanger les noix, le persil et les tomates cerises dans un bol, assaisonner, puis ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et remuer à nouveau. Servir les grillades avec la salade, une cuillerée de houmous supplémentaire et du pain pitta.