Parrilladas de berenjena y hummus

Coloque la berenjena en una capa sobre una bandeja para hornear grande. Unte con moderación con aceite vegetal y luego sazone generosamente. Ase durante 15 minutos, volteándolos dos veces y untándolos con aceite hasta que las rodajas estén suaves y bien cocidas. Mientras tanto, bata el pan hasta obtener migajas. Agregue 2 cucharaditas de aceite y vuelva a batir brevemente para cubrir.

Unte un par de cucharaditas de hummus encima de cada rodaja de berenjena. Coloque el pan rallado en un plato grande, luego presione el lado del hummus de las berenjenas contra las migajas para cubrirlas. Ase nuevamente, con el lado rallado hacia arriba, durante unos 3 minutos hasta que esté dorado.

Mezcle las nueces, el perejil y los tomates cherry en un bol, sazone, luego agregue el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcle nuevamente. Sirve las parrilladas con la ensalada, una cucharada más de hummus y un poco de pan pita.