Merlan Meunière

Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et pressez 1 moitié de citron sur le poisson.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.

Étalez la farine dans un bol peu profond.

Passer le poisson dans la farine jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé des deux côtés.

Cuire le poisson dans le mélange de beurre bouillonnant, en travaillant par lots, jusqu'à ce que le poisson soit doré des deux côtés et se défasse facilement à la fourchette, 5 à 10 minutes de chaque côté.

Transférer le poisson cuit dans un plat de service.

Augmenter le feu sous la poêle à moyen-vif; ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

Cuire et remuer le beurre jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à brunir, 2 à 3 minutes.

Ajouter l'ail au beurre noisette et retirer la poêle du feu.

Incorporer les câpres au mélange d'ail et presser la moitié du citron restant sur le mélange.

Verser la sauce aux câpres sur le poisson cuit.