Pastel de pastor vegano

Pelar, picar y hervir las patatas durante 10-15 minutos hasta que estén blandas.

Mientras tanto, pica las zanahorias, el apio y la cebolla, sofríe en mantequilla o aceite vegano durante unos minutos.

Agrega los champiñones y cocina hasta que los bordes comiencen a oscurecerse. Agrega el ajo y sazona con sal y pimienta.

Agrega la pasta de tomate, la harina, el tomillo y la salvia.

Agrega lentamente el caldo de verduras y el vino, revolviendo continuamente. Deje cocinar a fuego lento durante unos minutos para que espese.

Tritura las patatas y añade la leche de soja y la mantequilla vegana. Agregue más si es necesario hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Coloque el relleno de verduras en una fuente para horno y extienda el puré de patatas encima. En este momento puedes ser creativo con diseños y patrones para la parte superior. Cuanto más rugosa sea la superficie, más crujiente quedará.

Rocíe la superficie con aceite de cocina. Ase durante 10 a 15 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente.

¡Disfrutar!