Batatas Duas Vezes Assadas

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Use um garfo para furar as cascas das batatas.

Asse as batatas desembrulhadas por cerca de 1 hora, ou até ficarem macias, no forno pré-aquecido.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda.

Cozinhe em fogo médio-alto até dourar uniformemente.

Escorra, esfarele e reserve.

Em fogo médio-baixo, derreta a manteiga em uma panela grande.

Misture a cebola, os cogumelos, o pimentão vermelho, o alho em pó, a pimenta, a cebolinha e o sal.

Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar macia.

Corte as batatas assadas em fatias e, mantendo a casca intacta, coloque o interior em uma tigela média.

Transfira a mistura de cebola para a tigela.

Misture o creme de leite.

Despeje 1/2 do queijo e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Com uma colher grande, recheie as cascas de batata com a mistura.

Cubra com pão ralado, o queijo restante e o bacon.

Retorne as batatas ao forno pré-aquecido e continue assando por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e o recheio ficar levemente dourado.