Hamburguesa de falafel junior de Top Chef

Salsa de tahini verde especiada: Pulse el ajo, el cilantro, el perejil, el comino y 2 cucharaditas de sal en un procesador de alimentos hasta que tenga una textura similar al pesto.

Agrega el tahini y el jugo de limón; proceso durante unos segundos. Con el motor en marcha, rocíe gradualmente 1⁄2 taza (120 ml) de agua y procese, agregando más agua para diluir si es necesario, hasta que la salsa tenga un color verde claro y la consistencia de una crema agria. Sazone con sal.

Falafel: En el tazón de un procesador de alimentos de 1,9 litros (2 cuartos), agregue los garbanzos, la cebolla, el perejil, el ajo, el jugo de limón, las especias y los huevos. Mezcla los ingredientes hasta que se incorporen, formando una pasta húmeda. No procese demasiado.

Transfiera la mezcla de garbanzos a un tazón grande y agregue el pan rallado, mezclando hasta que se incorpore. Cubra con film transparente y refrigere durante 1 a 2 horas o toda la noche.

Cebollas moradas en escabeche: Coloque las cebollas en un bol. Calienta el vinagre, el agua, el azúcar, las especias y la sal en una cacerola pequeña a fuego alto, batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición, luego colar y verter sobre las cebollas. Presione las cebollas con una cuchara hasta que se sumerjan.

Deje reposar hasta que las cebollas se ablanden y el líquido se haya enfriado, aproximadamente 25 minutos.

Ensalada de repollo: En un tazón, combine todos los ingredientes.

Retire la mezcla de falafel fría del refrigerador y forme 6 hamburguesas.

En una sartén antiadherente grande, caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite a fuego medio.

Cocine las hamburguesas en tandas de 3 durante 3 a 4 minutos por cada lado, volteándolas a la mitad. Una vez que estén doradas y crujientes, transfiérelas a un plato forrado con papel toalla y espolvoréalas ligeramente con sal.

Montaje: Unte aproximadamente 1 cucharada de salsa tahini verde especiada en el fondo de cada panecillo. Coloque una hamburguesa en cada panecillo y cubra cada uno con una rodaja de tomate, cebollas rojas encurtidas y ensalada de repollo.

Nutrición Calorías: 1295 Grasas: 101 gramos Carbohidratos: 82 gramos Fibra: 13 gramos Azúcares: 25 gramos Proteína: 20 gramos

¡Disfrutar!