El truco definitivo para el pavo de Acción de Gracias

El día antes de servir, prepare el pavo para ponerlo en salmuera. Seque con toallas de papel.

Reserva el cuello para el caldo. Cortar las puntas de las alas y reservar con el cuello.

Corte el pavo en 8 trozos: 2 pechugas, 2 piernas, 2 muslos y 2 alas. Reserva la carcasa para el caldo.

Combine la sal, el azúcar moreno, la pimienta y el ajo granulado en un tazón pequeño.

Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Coloque las partes del pavo con la piel hacia arriba sobre la rejilla y espolvoree generosamente con la mezcla de condimentos. Refrigere, descubierto, durante al menos 2 horas o toda la noche.

Prepare el caldo: Precaliente el horno a 450˚F (230˚C).

Coloque la carcasa del pavo, las puntas de las alas y el cuello en una bandeja para hornear con la cebolla, las zanahorias y el apio. Sazone ligeramente con sal y rocíe con aceite.

Ase durante 30 a 45 minutos, o hasta que la carcasa y las verduras estén doradas.

Transfiera las verduras asadas, el cadáver del pavo y otras partes a una olla grande.

De la bandeja para hornear aún caliente después de asar la carcasa, vierta la grasa extraída en un tazón pequeño. Agrega aproximadamente 1 taza (240 ml) de agua a la sartén y raspa los restos dorados del proceso de asado, luego viértelo en un recipiente aparte. Reserva para la salsa.

Cuela el caldo, desechando los sólidos. El caldo se conservará durante 5 días en el frigorífico o 3 meses en el congelador.

Cubrir la carcasa con agua fría. Agregue las hojas de laurel y cocine a fuego lento a fuego medio. Continúe cocinando a fuego lento (¡no hierva!) durante 3 horas.

Prepara la salsa: calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la grasa de pavo y la harina, revolviendo para combinar. Cocine la grasa y la harina juntas, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. Este es un roux: estás cocinando el sabor de la harina cruda y profundizando el sabor.

Agrega poco a poco el caldo al roux, revolviendo constantemente para evitar grumos. Llevar a ebullición y continuar revolviendo hasta que espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Retire la sartén del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para calentarse y servirlo con el pavo. La salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.

2 horas antes de que esté listo para servir el pavo, precaliente el horno a 425°F (220˚C).

Retire las partes del pavo del refrigerador y rocíe con aceite antes de colocarlas en el horno caliente.

Ase durante 30 minutos, luego gire la bandeja para hornear para asegurar un dorado uniforme. Reduzca la temperatura del horno a 400˚F (200˚C).

Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 160 °F (70 °C).

O cuando el muslo registra 170˚F (77˚C). Comience a verificar después de unos 20 minutos, retirando las piezas del horno a medida que alcancen la temperatura adecuada para que no se cocinen demasiado.

Una vez que todas las partes estén listas, cúbralas sin apretar con papel de aluminio y déjelas reposar durante 5 a 10 minutos mientras calienta la salsa.

Agregue la salsa y la salvia, si la usa, a una cacerola mediana a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con más sal y pimienta, si es necesario.

Sirve el pavo con la salsa y tus platos favoritos de Acción de Gracias.

¡Disfrutar!