O hack definitivo do peru para o Dia de Ação de Graças

Um dia antes de servir, prepare o peru para salgar. Seque com papel toalha.

Reserve o pescoço para o caldo. Corte as pontas das asas e reserve junto com o pescoço.

Corte o peru em 8 pedaços: 2 peitos, 2 pernas, 2 coxas e 2 asas. Reserve a carcaça para o caldo.

Combine o sal, o açúcar mascavo, a pimenta e o alho granulado em uma tigela pequena.

Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira. Coloque as partes do peru com a pele voltada para cima na grelha e polvilhe generosamente com a mistura de temperos. Leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Faça o caldo: Pré-aqueça o forno a 230˚C (450˚F).

Coloque a carcaça do peru, as pontas das asas e o pescoço em uma assadeira com a cebola, a cenoura e o aipo. Tempere levemente com sal e regue com azeite.

Asse por 30-45 minutos ou até que a carcaça e os vegetais estejam bem dourados.

Transfira os vegetais assados, a carcaça do peru e outras partes para uma panela grande.

Da assadeira ainda quente depois de assar a carcaça, despeje a gordura derretida em uma tigela pequena. Adicione cerca de 1 xícara (240 ml) de água à panela e raspe todos os pedaços dourados do processo de assar e despeje em uma tigela separada. Reserve para o molho.

Coe o caldo, descartando os sólidos. O caldo dura 5 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

Cubra a carcaça com água fria. Adicione as folhas de louro e leve para ferver suavemente em fogo médio. Continue a ferver (não ferva!) Por 3 horas.

Faça o molho: Aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione a gordura de peru e a farinha, mexendo para incorporar. Cozinhe a gordura e a farinha juntas, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Este é um roux – você está cozinhando o sabor da farinha crua e aprofundando o sabor.

Aos poucos, adicione o caldo ao roux, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe ferver, continuando a mexer até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Guarde na geladeira até aquecer para servir com o peru. O molho pode ser guardado na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses.

2 horas antes de servir o peru, pré-aqueça o forno a 425°F (220˚C).

Retire os pedaços de peru da geladeira e regue com azeite antes de levar ao forno quente.

Asse por 30 minutos e depois gire a assadeira para dourar uniformemente. Reduza a temperatura do forno para 400˚F (200˚C).

Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 70˚C (160°F).

Ou quando a coxa registra 170˚F (77˚C). Comece a verificar após cerca de 20 minutos, retirando todas as peças do forno à medida que atingem a temperatura adequada para não cozinharem demais.

Depois que todas as partes estiverem prontas, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos enquanto aquece o molho.

Adicione o molho e a sálvia, se for usar, em uma panela média em fogo baixo e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto com mais sal e pimenta, se necessário.

Sirva o peru com o molho e seus pratos favoritos do Dia de Ação de Graças.

Aproveitar!