L'astuce ultime pour la dinde de Thanksgiving

La veille de servir, préparez la dinde pour le saumurage. Séchez avec du papier absorbant.

Mettez le cou de côté pour le bouillon. Coupez le bout des ailes et réservez avec le cou.

Découpez la dinde en 8 morceaux : 2 poitrines, 2 cuisses, 2 cuisses et 2 ailes. Réserver la carcasse pour le bouillon.

Mélangez le sel, la cassonade, le poivre et l'ail granulé dans un petit bol.

Placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie. Placez les morceaux de dinde, peau vers le haut, sur la grille et saupoudrez généreusement du mélange d'assaisonnements. Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Préparez le bouillon : préchauffez le four à 450 °F (230 °C).

Placer la carcasse de dinde, le bout des ailes et le cou sur une plaque à pâtisserie avec l'oignon, les carottes et le céleri. Assaisonner légèrement de sel et arroser d'huile.

Rôtir pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la carcasse et les légumes soient bien bruns.

Transférez les légumes rôtis, la carcasse de dinde et les autres parties dans une grande marmite.

Sur la plaque à pâtisserie encore chaude après avoir rôti la carcasse, versez la graisse fondue dans un petit bol. Ajoutez environ 1 tasse (240 ml) d'eau dans la poêle et grattez les morceaux dorés du processus de torréfaction, puis versez dans un bol séparé. Réserver pour la sauce.

Filtrer le bouillon en jetant les solides. Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Couvrir la carcasse d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier et porter à légère ébullition à feu moyen. Continuez à mijoter (ne faites pas bouillir !) pendant 3 heures.

Préparez la sauce : faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la graisse de dinde et la farine en remuant pour combiner. Cuire la graisse et la farine ensemble, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes. Il s'agit d'un roux : vous faites ressortir le goût de la farine crue et vous approfondissez la saveur.

Ajoutez progressivement le bouillon au roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition en continuant de remuer jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de réchauffer pour servir avec la dinde. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

2 heures avant de servir la dinde, préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Sortez les morceaux de dinde du réfrigérateur et arrosez-les d'huile avant de les enfourner à four chaud.

Rôtir pendant 30 minutes, puis retourner la plaque à pâtisserie pour assurer un brunissement uniforme. Réduisez la température du four à 400 ˚F (200 ˚C).

Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160 °F (70 °C).

Ou lorsque la cuisse enregistre 170˚F (77˚C). Commencez à vérifier après environ 20 minutes, en retirant toutes les pièces du four dès qu'elles atteignent la température appropriée afin qu'elles ne cuisent pas trop.

Une fois que toutes les parties sont cuites, couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous réchauffez la sauce.

Ajouter la sauce et la sauge, le cas échéant, dans une casserole moyenne à feu doux et porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre, si nécessaire.

Servez la dinde avec la sauce et vos plats préférés de Thanksgiving.

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