अल्टीमेट थैंक्सगिविंग टर्की हैक

परोसने से एक दिन पहले, टर्की को लाने के लिए तैयार करें। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।

गर्दन को स्टॉक के लिए अलग रख दें। पंखों के सिरे काट दें और गर्दन सहित अलग रख दें।

टर्की को 8 टुकड़ों में काट लें: 2 स्तन, 2 पैर, 2 जांघें और 2 पंख। शव को स्टॉक के लिए अलग रख दें।

एक छोटे कटोरे में नमक, ब्राउन शुगर, काली मिर्च और दानेदार लहसुन मिलाएं।

बेकिंग शीट के अंदर एक वायर रैक सेट करें। टर्की के हिस्सों को त्वचा की तरफ से ऊपर रैक पर रखें और मसाला मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। बिना ढके, कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

स्टॉक बनाएं: ओवन को 450˚F (230˚C) पर पहले से गरम कर लें।

टर्की के शव, पंखों के सिरे और गर्दन को प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ बेकिंग शीट पर रखें। हल्का नमक डालें और तेल छिड़कें।

30-45 मिनट तक, या जब तक शव और सब्जियाँ गहरे भूरे रंग की न हो जाएँ, भुनें।

भुनी हुई सब्जियाँ, टर्की शव और अन्य भागों को एक बड़े स्टॉक पॉट में स्थानांतरित करें।

शव को भूनने से अभी भी गर्म बेकिंग शीट से, किसी भी वसा को एक छोटे कटोरे में डालें। पैन में लगभग 1 कप (240 मिली) पानी डालें और भूनने की प्रक्रिया के दौरान भूरे हुए टुकड़ों को खुरच कर हटा दें, फिर एक अलग कटोरे में डालें। ग्रेवी के लिए रिजर्व रखें.

ठोस पदार्थों को हटाते हुए, स्टॉक को छान लें। स्टॉक रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक रहेगा।

शव को ठंडे पानी से ढक दें। तेज़ पत्ते डालें और मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। 3 घंटे तक उबालना जारी रखें (उबालें नहीं!)।

ग्रेवी बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। टर्की वसा और आटा डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। वसा और आटे को एक साथ, लगातार हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। यह एक रूक्स है - आप कच्चे आटे के स्वाद को पका रहे हैं और स्वाद को गहरा कर रहे हैं।

रूक्स में धीरे-धीरे स्टॉक डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबाल आने दें, गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

पैन को आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। टर्की के साथ परोसने के लिए गर्म होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ग्रेवी फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक रहेगी।

टर्की परोसने के लिए तैयार होने से 2 घंटे पहले, ओवन को 425°F (220˚C) पर पहले से गरम कर लें।

टर्की के हिस्सों को फ्रिज से निकालें और गर्म ओवन में रखने से पहले उन पर तेल छिड़कें।

30 मिनट तक भूनें, फिर बेकिंग शीट को घुमाएं ताकि यह एक समान भूरा हो जाए। ओवन का तापमान 400˚F (200˚C) तक कम करें।

तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि स्तन के सबसे मोटे हिस्से में तुरंत पढ़ा जाने वाला थर्मामीटर 160°F (70˚C) दर्ज न कर दे।

या जब जांघ 170˚F (77˚C) दर्ज करती है। लगभग 20 मिनट के बाद जांच शुरू करें, जैसे ही वे उचित तापमान पर पहुंच जाएं, ओवन से सभी हिस्सों को हटा दें ताकि वे ज्यादा न पक जाएं।

एक बार जब सभी हिस्से तैयार हो जाएं, तो उन्हें पन्नी से ढक दें और ग्रेवी को गर्म करते समय 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि उपयोग कर रहे हों तो ग्रेवी और सेज को धीमी आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार अधिक नमक और काली मिर्च डालें।

टर्की को ग्रेवी और अपने पसंदीदा थैंक्सगिविंग व्यंजनों के साथ परोसें।

आनंद लेना!