Лучший хак с индейкой на День Благодарения

Накануне подачи подготовьте индейку к засолке. Обсушите бумажными полотенцами.

Отложите шею для приклада. Отрежьте кончики крыльев и отложите вместе с шеей.

Разделите индейку на 8 частей: 2 грудки, 2 ножки, 2 бедра и 2 крылышка. Отложите тушку для бульона.

Смешайте соль, коричневый сахар, перец и гранулированный чеснок в небольшой миске.

Установите решетку внутри противня. Положите части индейки кожей вверх на решетку и щедро посыпьте смесью приправ. Охладите, не накрывая, минимум на 2 часа или на ночь.

Приготовьте бульон: разогрейте духовку до 450˚F (230˚C).

Поместите тушку индейки, кончики крыльев и шею на противень вместе с луком, морковью и сельдереем. Слегка посолите и сбрызните маслом.

Запекайте 30–45 минут или пока тушка и овощи не станут темно-коричневыми.

Переложите жареные овощи, тушку индейки и другие части в большую кастрюлю.

С еще теплого противня от запекания тушки слейте в небольшую миску весь вытопленный жир. Добавьте в кастрюлю около 1 стакана (240 мл) воды и соскоблите все подрумяненные кусочки, образовавшиеся в процессе обжарки, затем перелейте в отдельную миску. Оставьте для соуса.

Процедите бульон, выбросив твердые частицы. Запас хранится 5 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Залейте тушку холодной водой. Добавьте лавровый лист и доведите до слабого кипения на среднем огне. Продолжайте варить (не кипятить!) в течение 3 часов.

Приготовьте соус: нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне. Добавьте индюшачий жир и муку, перемешайте. Готовьте вместе жир и муку, постоянно помешивая, около 5 минут. Это заправка - вы готовите вкус сырой муки и углубляете аромат.

Постепенно добавляйте бульон в соус, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, продолжая помешивать до загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Храните в холодильнике до тех пор, пока он не станет теплым для подачи с индейкой. Соус хранится в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

За 2 часа до того, как вы будете готовы подавать индейку, разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Достаньте части индейки из холодильника и сбрызните их маслом, прежде чем ставить в горячую духовку.

Запекайте 30 минут, затем поверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Уменьшите температуру духовки до 400˚F (200˚C).

Продолжайте запекать до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет температуру 160°F (70°C).

Или когда температура бедра достигает 170˚F (77˚C). Начните проверку примерно через 20 минут, вынимая все детали из духовки, когда они достигнут нужной температуры, чтобы они не пережарились.

Когда все части будут готовы, накройте их фольгой и дайте постоять 5–10 минут, пока разогреваете соус.

Добавьте соус и шалфей, если используете, в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, время от времени помешивая. Приправьте по вкусу солью и перцем, если необходимо.

Подавайте индейку с соусом и вашими любимыми блюдами на День Благодарения.

Наслаждаться!