Superbes beignets

Mélangez les 3 premiers ingrédients.

Tamisez les ingrédients secs ensemble et ajoutez-les au shortening.

Mélanger en alternance avec le lait. La pâte sera très molle.

Pour éviter de coller, frottez soigneusement la farine avec un chiffon épais.

Retourner la pâte sur un linge, puis replier les quatre coins, un à la fois, sur la pâte molle pour l'enrober légèrement de farine.

Avec le moins de manipulations possible, étalez la pâte sur 3/4 de pouce d'épaisseur.

Après avoir roulé, laissez reposer 15 minutes avant de couper pour faciliter la manipulation des beignets (c'est important). Couper avec un coupe-beignet fariné de 2 1/2 pouces ou 3 pouces.

Les faire dorer dans la graisse chaude (375°), en les retournant dès l'apparition des premières fissures (tourner avec le manche de la cuillère pour éviter de percer les beignets).

Prend environ 1 1/2 minutes pour une friture totale des beignets.

Égoutter sur du papier absorbant. Donne 2 à 2 1/2 douzaines.