Frijoles Borracho del Sur de Texas

Coloque los frijoles pintos en un recipiente grande y cúbralos con varios centímetros de agua fría.

Remoje los frijoles de 8 horas a toda la noche.

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos.

Retire las rebanadas de tocino y colóquelas en un plato forrado con papel toalla para escurrir, reservando la grasa del tocino.

Picar el tocino.

Escurrir y enjuagar los frijoles pintos; transfiéralo a una olla grande.

Vierta suficiente agua sobre los frijoles para cubrirlos varios centímetros. Agregue sal y ajo en polvo al agua; llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo.

Agregue al agua el tocino, la grasa del tocino reservada, la cerveza, el cilantro, las cebollas verdes, los tomates cortados en cubitos y el chile jalapeño; lleve la mezcla a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén completamente tiernos, de 90 minutos a 2 horas.