四川茄子
四川茄子是一道令人印象深刻的中国素食菜肴。该食谱由茄子、花生油、鸡汤、糖和酱油制成，提供正宗、令人满意的味道。制作简单，充满大胆、令人满意的口味。
🔗 食谱改编自 TheMealDB
👨🍳 做法
这个食谱需要亚洲茄子或日本茄子。与欧洲茄子或球形茄子相比，它们又长又薄，而且更加嫩滑。如果你找不到它们，你可以用地球茄子代替，但这道菜最好搭配亚洲茄子。
*现在很多杂货店都有亚洲原料货架。您应该能够在当地或任何亚洲市场找到豆瓣酱，这是一种腌制辣椒与捣碎的大豆的混合物。 （不要与黑豆酱或辣椒蒜酱混淆。）
**四川花椒在一些商店和网上有售，价格相当便宜。它们不像其他辣椒那样辛辣，而是具有柑橘味，并像碳酸饮料一样产生刺痛、麻木的感觉。
准备茄子、辣椒酱、生粉浆、醋和葱：
开始你的准备工作。将茄子纵向切成四等分，切成大棒放在一边。
在一个小碗中，将鸡汤、糖和酱油混合在一起，放在一边。
在第二个碗中，将豆瓣酱、大蒜、生姜和花椒混合在一起，放在一边。
在第三个碗中，将玉米淀粉与一汤匙水混合并放在一边。
最后，在第四个碗中，将葱和醋混合在一起，放在一边。
炒茄子：
将油放入炒锅或大煎锅中，用中火加热，直到油几乎冒烟。加入茄子并炒，每次移动茄子时，让它静置几秒钟，使其变成棕色并起泡。如果茄子吸收了所有的油，而有些茄子没有吸收，那么就再加一点油。
加入豆瓣酱、大蒜、生姜和花椒，炒香：约 30 秒。
加入鸡汤混合物：将火调至中低，煮 90 秒。
加入玉米淀粉混合物：搅拌直至酱汁稍微变稠。
加入葱和醋：煮 15 秒，使其刺鼻的味道稍微散开。
用香菜装饰即可食用。
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