باذنجان سيتشوان

تستدعي هذه الوصفة الباذنجان الآسيوي أو الباذنجان الياباني. فهي طويلة ورفيعة مقارنة بالباذنجان الأوروبي أو الباذنجان الكروي، وهي أكثر طراوة وحساسة. إذا لم تتمكن من العثور عليه يمكنك استبداله بالباذنجان الكروي، لكن الطبق أفضل حقًا مع الباذنجان الآسيوي.

* يوجد لدى الكثير من متاجر البقالة ممرات للمكونات الآسيوية الآن. يجب أن تكون قادرًا على العثور على معجون الفلفل الحار، وهو خليط من الفلفل الحار المحفوظ الممزوج بفول الصويا المهروس، هناك أو في أي سوق آسيوي. (لا تخلط بينه وبين معجون الفاصوليا السوداء أو معجون الثوم والفلفل الحار).

**يتوفر فلفل سيتشوان في بعض المتاجر وعلى الإنترنت بسعر رخيص جدًا. إنها ليست حارة مثل أنواع الفلفل الأخرى ولكنها تحتوي على نكهة حمضية وتثير إحساسًا بالوخز والخدر مثل المشروبات الغازية.

ابدأ ميزتك في المكان. يُقطع الباذنجان إلى أرباع طولية، ويُقطع إلى شرائح كبيرة، ويُترك جانبًا.

في وعاء صغير، اخلطي مرق الدجاج والسكر وصلصة الصويا واتركيهم جانبًا.

في وعاء ثانٍ، اخلطي معجون الفلفل الحار والثوم والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان واتركيه جانبًا.

في وعاء ثالث، اخلطي نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء واتركيه جانباً.

أخيرًا، في وعاء رابع، اخلطي البصل الأخضر والخل معًا واتركيه جانبًا.

ضع الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن الزيت تقريبًا. أضف الباذنجان واقليه، واتركه لبضع ثوان في كل مرة تحركه ليتحول إلى اللون البني ويتقرح. إذا امتص الباذنجان كل الزيت ولم تحصل بعض القطع على أي منه، أضيفي القليل من الزيت.

يُضاف معجون الفلفل الحار، والثوم، والزنجبيل، وحبوب فلفل سيتشوان ويُقلى: حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أضف خليط مرق الدجاج: خففي النار إلى متوسطة-منخفضة واتركيه على نار خفيفة لمدة 90 ثانية.

أضيفي خليط نشا الذرة: وقلّبي معاً حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

أضف البصل الأخضر والخل: واطهيه لمدة 15 ثانية لتوزيع نكهاته القاسية قليلاً.

يُزيّن بالكزبرة ويُقدم.