Sichuan-Auberginen

Dieses Rezept erfordert asiatische Auberginen oder japanische Auberginen. Sie sind im Vergleich zu europäischen Auberginen oder Kugelauberginen lang und dünn und viel zarter und zarter. Wenn Sie sie nicht finden, können Sie sie durch Kugelauberginen ersetzen, aber das Gericht schmeckt am besten mit der asiatischen Aubergine.

*Viele Lebensmittelgeschäfte haben mittlerweile Regale mit asiatischen Zutaten. Dort oder auf jedem asiatischen Markt sollten Sie Chili-Bohnen-Paste finden, eine Mischung aus eingemachten Chilis gemischt mit pürierten Sojabohnen. (Nicht mit schwarzer Bohnenpaste oder Chili-Knoblauch-Paste verwechseln.)

**Sichuan-Pfefferkörner sind in einigen Geschäften und online recht günstig erhältlich. Sie sind nicht scharf wie andere Paprika, sondern haben eher einen Zitrusgeschmack und verursachen ein prickelndes, betäubendes Gefühl wie ein kohlensäurehaltiges Getränk.

Beginnen Sie mit Ihrer Inszenierung. Die Aubergine längs vierteln, in große Stücke schneiden und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, Zucker und Sojasauce vermischen und beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel Chilibohnenpaste, Knoblauch, Ingwer und Sichuan-Pfefferkörner vermischen und beiseite stellen.

In einer dritten Schüssel die Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser vermischen und beiseite stellen.

Zum Schluss in einer vierten Schüssel die Frühlingszwiebeln und den Essig vermischen und beiseite stellen.

Geben Sie das Öl in einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl fast raucht. Fügen Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie an. Lassen Sie sie bei jedem Bewegen einige Sekunden ruhen, damit sie braun wird und Blasen bildet. Wenn die Aubergine das gesamte Öl aufnimmt und einige Stücke keins bekommen, dann noch etwas Öl hinzufügen.

Fügen Sie die Chilibohnenpaste, den Knoblauch, den Ingwer und die Szechuanpfefferkörner hinzu und braten Sie es etwa 30 Sekunden lang an, bis es duftet.

Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu: Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie sie 90 Sekunden lang köcheln.

Die Maisstärkemischung dazugeben und verrühren, bis die Soße etwas eindickt.

Die Frühlingszwiebeln und den Essig dazugeben und 15 Sekunden kochen lassen, damit sich die herben Aromen etwas entfalten.

Mit Koriander garnieren und servieren.