Berenjena de Sichuan

Esta receta requiere berenjenas asiáticas o berenjenas japonesas. Son largas y delgadas en comparación con una berenjena europea o globo, y mucho más tiernas y delicadas. Si no puede encontrarlas, puede sustituirlas por berenjena globo, pero el plato queda mejor con berenjena asiática.

*Muchas tiendas de comestibles ahora tienen pasillos con ingredientes asiáticos. Debería poder encontrar pasta de chile y frijoles, una mezcla de chiles en conserva mezclados con puré de soja, allí o en cualquier mercado asiático. (No lo confunda con pasta de frijoles negros o pasta de chile y ajo).

**Los granos de pimienta de Sichuan están disponibles en algunas tiendas y en línea a un precio bastante económico. No son picantes como otros pimientos, sino que tienen un sabor cítrico e inducen una sensación de hormigueo y entumecimiento como una bebida carbonatada.

Comienza tu mise en place. Corta la berenjena en cuartos a lo largo, córtala en bastones grandes y reserva.

En un tazón pequeño, mezcle el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja y déjelo a un lado.

En un segundo tazón, mezcle la pasta de frijoles con chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y déjelo a un lado.

En un tercer bol, mezcla la maicena con una cucharada de agua y reserva.

Por último, en un cuarto bol, mezcle las cebolletas y el vinagre y reserve.

Coloque el aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite casi humee. Agrega la berenjena y saltea, dejándola reposar unos segundos cada vez que la mueves para que se dore y se ampolle. Si la berenjena absorbe todo el aceite y a algunos trozos no les sale nada añadir un poco más de aceite.

Agregue la pasta de chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la mezcla de caldo de pollo: baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 90 segundos.

Agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que la salsa espese un poco.

Agregue las cebolletas y el vinagre y cocine durante 15 segundos para difundir un poco sus sabores fuertes.

Adorne con cilantro y sirva.