Сычуаньский баклажан

В этом рецепте используются азиатские или японские баклажаны. Они длинные и тонкие по сравнению с европейскими или шаровидными баклажанами, и гораздо нежнее и деликатнее. Если вы не можете их найти, вы можете заменить их баклажанами, но блюдо действительно лучше всего сочетается с азиатскими баклажанами.

*Во многих продуктовых магазинах сейчас есть отделы с азиатскими ингредиентами. Вы сможете найти пасту из бобов чили, смесь консервированных перцев чили, смешанных с пюре из соевых бобов, там или на любом азиатском рынке. (Не путайте с пастой из черной фасоли или чили-чесночной пастой.)

**Сычуаньский перец горошком можно приобрести в некоторых магазинах и в Интернете по довольно низкой цене. Он не острый, как другие перцы, а скорее имеет цитрусовый вкус и вызывает ощущение покалывания и онемения, как газированный напиток.

Приготовьте баклажаны, соус чили, суспензию кукурузного крахмала, уксус и зеленый лук:

Начните свою мизансцену. Разрежьте баклажан вдоль на четвертинки, нарежьте крупными палочками и отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте куриный бульон, сахар и соевый соус и отставьте в сторону.

Во второй миске смешайте пасту из бобов чили, чеснок, имбирь и горошины сычуаньского перца и отложите в сторону.

В третьей миске смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды и отставьте в сторону.

Наконец, в четвертой миске смешайте зеленый лук и уксус и отложите в сторону.

Поместите масло в воке или большом сотейнике на средний или сильный огонь, пока масло почти не начнет дымиться. Добавьте баклажаны и обжарьте, давая им постоять несколько секунд каждый раз, когда вы их перемещаете, чтобы они подрумянились и покрылись пузырями. Если баклажаны впитали все масло, а на некоторые кусочки его не попало, добавьте еще немного масла.

Добавьте пасту из бобов чили, чеснок, имбирь и горошины сычуаньского перца и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте смесь куриного бульона: убавьте огонь до среднего и варите 90 секунд.

Добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешайте, пока соус немного не загустеет.

Добавьте зеленый лук и уксус и готовьте 15 секунд, чтобы немного смягчить их резкий вкус.

Украсьте кинзой и подавайте.