四川ナス
四川ナスは印象的な中国のベジタリアン料理です。ナス、ピーナッツ油、鶏がらスープ、砂糖、醤油で作るこのレシピは、本格的で満足のいく味わいをお届けします。作り方は簡単で、大胆で満足のいく味がいっぱいです。
🔗 レシピ出典 TheMealDB
このレシピではアジアのナス、または日本のナスが必要です。ヨーロッパナスや球ナスに比べて細長く、はるかに柔らかく繊細です。見つからない場合は球ナスで代用できますが、この料理にはアジアのナスが本当に最適です。
*現在、多くの食料品店にアジア食材のコーナーがあります。保存した唐辛子と潰した大豆を混ぜたチリビーンペーストは、アジアの市場やどこの市場でも見つけることができるはずです。 （黒豆ペーストや唐辛子ペーストと混同しないでください。）
**四川山椒は一部の店舗やオンラインでかなり安く購入できます。他の唐辛子のような辛さはありませんが、柑橘系の風味があり、炭酸飲料のようなピリピリとしびれるような感覚を引き起こします。
ナス、チリソース、コーンスターチスラリー、酢、ねぎを準備します。
あなたのミセアンプレイスを始めましょう。ナスを縦に4等分し、大きめの棒状に切って置いておきます。
小さなボウルに鶏がらスープ、砂糖、醤油を入れて混ぜ、置いておきます。
2番目のボウルで、豆板醤、ニンニク、生姜、花椒を混ぜ合わせ、脇に置きます。
3番目のボウルで、コーンスターチと大さじ1杯の水を混ぜ合わせ、脇に置きます。
最後に、4番目のボウルでネギと酢を混ぜ合わせ、脇に置きます。
ナスのソテー：
中華鍋または大きなソテーパンに油を入れ、油が煙が出そうになるまで中火にかけます。ナスを加えてソテーし、動かすたびに数秒間放置して、茶色になり水ぶくれができるようにします。ナスが油をすべて吸収し、一部の部分に油がつかない場合は、油を少し追加します。
豆板醤、ニンニク、生姜、四川山椒を加えて香りが立つまで約30秒炒めます。
チキンストック混合物を加えます。火を中弱火にして90秒間煮ます。
コーンスターチ混合物を加え、ソースが少し濃くなるまでかき混ぜます。
ねぎと酢を加え、15秒ほど炒めて雑味を少し飛ばします。
コリアンダーを飾り、お召し上がりください。
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