Berinjela de Sichuan

Esta receita pede berinjelas asiáticas ou japonesas. São longas e finas em comparação com uma berinjela europeia ou globo, e muito mais macias e delicadas. Se não conseguir encontrar, pode substituir a berinjela globo, mas o prato fica realmente melhor com a berinjela asiática.

*Muitos supermercados agora têm corredores de ingredientes asiáticos. Você deve encontrar pasta de feijão-chili, uma mistura de pimenta em conserva misturada com purê de soja, lá ou em qualquer mercado asiático. (Não confunda com pasta de feijão preto ou pasta de pimenta e alho.)

** Os grãos de pimenta Sichuan estão disponíveis em algumas lojas e online por um preço bastante barato. Eles não são picantes como outras pimentas, mas têm um sabor cítrico e induzem uma sensação de formigamento e entorpecimento, como uma bebida carbonatada.

Prepare berinjela, molho de pimenta, pasta de amido de milho, vinagre e cebolinha:

Comece sua mise en place. Corte a berinjela em quartos no sentido do comprimento e corte em bastões grandes e reserve.

Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, o açúcar e o molho de soja e reserve.

Em uma segunda tigela, misture a pasta de pimenta, o alho, o gengibre e a pimenta sichuan e reserve.

Em uma terceira tigela, misture o amido de milho com uma colher de sopa de água e reserve.

Por último, em uma quarta tigela, misture a cebolinha e o vinagre e reserve.

Coloque o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até que o óleo esteja quase soltando fumaça. Adicione a berinjela e refogue, deixando descansar por alguns segundos cada vez que movê-la para dourar e formar bolhas. Se a berinjela absorver todo o óleo e alguns pedaços não pegarem, adicione um pouco mais de óleo.

Adicione a pasta de feijão de pimenta, o alho, o gengibre e os grãos de pimenta sichuan e refogue: até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

Adicione a mistura de caldo de galinha: leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 90 segundos.

Adicione a mistura de amido de milho e mexa até o molho engrossar um pouco.

Adicione a cebolinha e o vinagre: e cozinhe por 15 segundos para difundir um pouco os sabores fortes.

Decore com coentro e sirva.