Molho de Bife com Redução de Vinho Tinto

Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio-alto; cozinhe e mexa a cebola amarela e vermelha, a cebolinha, o alho, o tomate, a cenoura e os cogumelos até que as cebolas fiquem translúcidas e as cenouras amoleçam, 10 a 15 minutos.

Despeje o caldo de carne e 1 xícara de Merlot e deixe ferver, raspando e dissolvendo quaisquer pedaços de sabor dourado do fundo da panela.

Reduza o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios e os sucos da panela tenham reduzido pela metade, cerca de 20 minutos.

Coe e descarte os legumes do molho.

Retorne o molho para ferver em fogo médio-alto, junte 1/4 xícara de vinho Merlot e reduza o fogo.

Cozinhe o molho até reduzir a 1/4 do volume original, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.