Gâteau Omelette Provençale

Cassez les œufs dans deux bols, cinq dans chacun. Fouetter légèrement et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et les oignons nouveaux, puis faites-les revenir doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, puis incorporer dans un bol d'œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les poivrons rôtis à l'autre bol d'œufs avec l'ail, le piment, le sel et le poivre.

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Pour servir, retournez le gâteau omelette sur une assiette de service et retirez le film alimentaire. Empilez la roquette sur le dessus et parsemez le fromage d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Servir coupé en quartiers.