Vinaigrette de moules

Porter un pouce d'eau à ébullition dans une grande casserole.

Ajouter les moules, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Retirez un côté de chaque coquille et disposez les moules décortiquées ouvertes sur un plat de service.

Jetez toutes les moules qui ne s’ouvrent pas.

Dans un bol moyen, mélanger les poivrons rouges, jaunes et verts, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le persil, l'œuf, le sel et le poivre.

Verser sur les moules sur les coquilles.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.