Грибной Болоньезе

Растопите 1 1/2 чайной ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте грибы портобелло, лук, морковь и сельдерей, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 8 минут.

Переложите грибную смесь в большую кастрюлю.

Налейте белое вино в сковороду и доведите до кипения, растворяя все подрумяненные кусочки вкуса со дна сковороды.

Дайте вину настояться около 2 минут, пока оно не выпарится, и вылейте в кастрюлю.

Вмешайте говяжий бульон и томатную пасту в смесь в кастрюле, доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до минимума.

Варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока говяжий бульон не выпарится, а овощи не станут очень мягкими, около 35 минут.

Растопите 1 чайную ложку сливочного масла в оригинальной сковороде, обжарьте и перемешайте грибы эноки, пока они не подрумянятся, 3–4 минуты.

Достаньте эноки и нарежьте.

Добавьте в соус нарезанные грибы эноки и тушите около 10 минут; добавьте густые сливки и дайте нагреться (не кипятите).

Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.