Cogumelo à Bolonhesa

Derreta 1 1/2 colher de chá de manteiga com azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe e mexa os cogumelos portobello, a cebola, a cenoura e o aipo até que os vegetais estejam macios e começando a dourar, cerca de 8 minutos.

Transfira a mistura de cogumelos para uma panela grande.

Despeje o vinho branco na frigideira e deixe ferver, dissolvendo quaisquer pedaços de sabor dourado do fundo da frigideira.

Deixe o vinho cozinhar por cerca de 2 minutos, até reduzir, e despeje na panela.

Misture o caldo de carne e a pasta de tomate à mistura da panela, leve para ferver em fogo médio-alto e reduza o fogo para baixo.

Cozinhe, parcialmente coberto, até que o caldo de carne reduza e os vegetais fiquem bem macios, cerca de 35 minutos.

Derreta 1 colher de chá de manteiga na frigideira original e cozinhe e mexa os cogumelos enoki até dourar levemente, 3 a 4 minutos.

Retire o enoki e pique.

Misture os cogumelos enoki picados ao molho e cozinhe por cerca de 10 minutos; misture o creme de leite e deixe aquecer (não ferva).

Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.