मशरूम बोलोग्नीज़

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून के तेल के साथ 1 1/2 चम्मच मक्खन पिघलाएं।

पोर्टोबेलो मशरूम, प्याज, गाजर और अजवाइन को तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और भूरे रंग की न हो जाएं, लगभग 8 मिनट तक।

मशरूम मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

सफेद वाइन को कड़ाही में डालें और उबाल लें, जिससे कड़ाही के नीचे से किसी भी भूरे रंग का स्वाद घुल जाए।

वाइन को कम होने तक लगभग 2 मिनट तक पकने दें और सॉस पैन में डालें।

सॉस पैन में मिश्रण में बीफ़ शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी को कम कर दें।

धीमी आंच पर, आंशिक रूप से ढका हुआ, जब तक कि गोमांस का शोरबा कम न हो जाए और सब्जियां बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 35 मिनट तक पकाएं।

मूल कड़ाही में 1 चम्मच मक्खन पिघलाएँ, और एनोकी मशरूम को हल्का भूरा होने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

एनोकी निकालें और काट लें।

कटे हुए एनोकी मशरूम को सॉस में डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं; भारी क्रीम मिलाएं, और गर्म होने दें (उबालें नहीं)।

स्वादानुसार जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।