Bolognaise aux champignons

Faire fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire et remuer les champignons portobello, l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 8 minutes.

Transférer le mélange de champignons dans une grande casserole.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition en dissolvant les morceaux de saveur dorés au fond de la poêle.

Laissez cuire le vin environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit, et versez-le dans la casserole.

Incorporer le bouillon de bœuf et la pâte de tomates au mélange dans la casserole, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux.

Laisser mijoter partiellement couvert jusqu'à ce que le bouillon de bœuf soit réduit et que les légumes soient très tendres, environ 35 minutes.

Faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans la poêle d'origine, faites cuire et remuez les champignons enoki jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes.

Retirez l'enoki et hachez-le.

Incorporer les champignons enoki hachés à la sauce et laisser mijoter environ 10 minutes ; incorporer la crème épaisse et laisser chauffer (ne pas faire bouillir).

Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre au goût.