Pilz-Bolognese

1 1/2 Teelöffel Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Kochen und rühren Sie die Portobello-Pilze, Zwiebeln, Karotten und Sellerie etwa 8 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen.

Die Pilzmischung in einen großen Topf geben.

Den Weißwein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, dabei alle gebräunten Aromastoffe vom Boden der Pfanne auflösen.

Lassen Sie den Wein etwa 2 Minuten kochen, bis er eingekocht ist, und gießen Sie ihn in den Topf.

Rinderbrühe und Tomatenmark in die Mischung im Topf einrühren, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

Teilweise abgedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Rinderbrühe reduziert ist und das Gemüse sehr zart ist.

1 Teelöffel Butter in der Originalpfanne schmelzen und die Enoki-Pilze 3 bis 4 Minuten kochen und umrühren, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Enoki herausnehmen und hacken.

Die gehackten Enoki-Pilze in die Sauce einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen; Die Sahne einrühren und erhitzen (nicht kochen).

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.