Matar Paneer

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto até que esteja bem quente. Adicione o paneer e abaixe um pouco o fogo. Frite até começar a dourar nas bordas, depois vire e doure de cada lado – o paneer vai dourar mais rápido do que você pensa, então não vá embora. Retire o paneer da panela e escorra em papel de cozinha.

Coloque o gengibre, o cominho, a cúrcuma, o coentro moído e a pimenta malagueta na frigideira e frite tudo por 1 min. Adicione os tomates, amassando-os com as costas de uma colher e cozinhe tudo por 5 minutos até que o molho fique com um cheiro perfumado. Adicione um pouco de água se estiver muito grosso. Tempere bem. Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos, depois junte o paneer e polvilhe sobre o garam masala. Divida em duas tigelas, cubra com folhas de coentro e sirva com pão naan, roti ou arroz.