マタール・パニール

フライパンに油を入れて強火でキツネ色になるまで加熱します。パニールを加え、少し火を弱めます。端が茶色になり始めるまで揚げ、ひっくり返して両面に焼き色を付けます。パニールは思っているより早く茶色になるので、立ち去らないでください。パニールを鍋から取り出し、キッチンペーパーの上で水気を切ります。

生姜、クミン、ターメリック、コリアンダー、唐辛子を鍋に入れ、すべてを1分間炒めます。トマトを加え、スプーンの背で潰し、ソースの香りが立つまで5分ほど煮る。濃すぎる場合は水を加えてください。よく味付けします。エンドウ豆を加えてさらに2分間煮、パニールを加えてかき混ぜ、ガラムマサラを振りかけます。 2つのボウルに分け、コリアンダーの葉をのせ、ナン、ロティ、またはライスを添えます。