Bœuf Stroganoff à faible teneur en glucides

Dans un grand bol, assaisonner généreusement le surlonge de sel et de poivre. Remuer pour enrober.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Placer la moitié de la viande en cubes dans la poêle, en espaçant pour éviter le surpeuplement. Saisir de chaque côté pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez le bœuf poêlé dans un bol et répétez avec le reste de la viande.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les champignons et une pincée de sel. Faire sauter jusqu'à ce que toute l'humidité ait été libérée des champignons et évaporée et que les oignons soient caramélisés, environ 12 minutes.

Ajoutez le bouillon de bœuf et grattez les morceaux dorés du fond de la poêle.

Une fois que le liquide a légèrement épaissi, mélangez quelques cuillères à soupe de bouillon chaud avec la crème sure dans un petit bol – cela tempérera la crème sure et l'empêchera de cailler. Ajouter le mélange de crème sure au bouillon et mélanger jusqu'à incorporation.

Une fois que le liquide a légèrement épaissi, ajoutez le surlonge assaisonné et le jus éventuellement accumulé dans le bol.

Remuez le contenu de la casserole jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 5 minutes.

Utilisez un épluche-légumes pour couper les courgettes en rubans.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.

Ajoutez les rubans de courgettes et une pincée de sel et mélangez jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement fanées, environ 1 minute. Transférez immédiatement les courgettes dans les plats de service pour arrêter la cuisson.

Garnir les courgettes avec le stroganoff et une pincée de ciboulette.

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