Stroganoff de carne baja en carbohidratos

En un tazón grande, sazone generosamente el solomillo con sal y pimienta. Mezcle para cubrir.

Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque la mitad de la carne cortada en cubitos en la sartén, espaciando para evitar que se abarrote. Dorar por cada lado durante 1 minuto, hasta que esté bien dorado. Transfiera la carne chamuscada a un tazón y repita con la carne restante.

Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, los champiñones y una pizca de sal. Saltee hasta que los champiñones hayan liberado toda la humedad y se haya evaporado y las cebollas se hayan caramelizado, aproximadamente 12 minutos.

Agregue el caldo de res y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén.

Una vez que el líquido se haya espesado ligeramente, mezcle unas cuantas cucharadas de caldo caliente con la crema agria en un tazón pequeño; esto templará la crema agria y evitará que se cuaje. Agrega la mezcla de crema agria al caldo y mezcla hasta incorporar.

Una vez que el líquido se haya espesado ligeramente, añadir el solomillo sazonado y el jugo que se haya acumulado en el bol.

Revuelve el contenido de la olla hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 5 minutos.

Utilice un pelador de verduras para cortar los calabacines en tiras.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.

Agregue las tiras de calabacín y una pizca de sal y revuelva hasta que los calabacines se ablanden un poco, aproximadamente 1 minuto. Transfiera inmediatamente los calabacines a platos para servir para detener la cocción.

Cubra los calabacines con el stroganoff y una pizca de cebollino.

¡Disfrutar!