Gumbo de Louisiane

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile.

Ajouter la farine et cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le roux devienne brun foncé et développe un arôme de noix.

Ajouter les oignons, le céleri, le poivron vert et l'ail et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter lentement le bouillon de poulet, petit à petit, en remuant après chaque ajout; porter à ébullition.

Dans une poêle séparée, faire dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les ajouter à la casserole avec les tomates, le laurier et la sauce au poivre.

Laisser mijoter à découvert 45 minutes.

Ajouter les crevettes et le gombo; cuire 10 minutes de plus.

Servir avec du riz.

Donne 6 à 8 portions.