Gumbo de Luisiana

En una cacerola grande, caliente el aceite.

Agregue la harina y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux adquiera un color marrón oscuro y desarrolle un aroma parecido al de la nuez.

Agregue la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue lentamente el caldo de pollo, poco a poco, revolviendo después de cada adición; llevar a ebullición.

En una sartén aparte, dore los trozos de pollo hasta que estén dorados y agréguelos a la olla con los tomates, la hoja de laurel y la salsa de pimienta.

Cocine a fuego lento, descubierto, 45 minutos.

Agrega los camarones y la okra; cocine 10 minutos más.

Servir con arroz.

Rinde de 6 a 8 porciones.