Lamingtons

Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Unte com manteiga e forre uma forma retangular de 20 x 30cm.

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um de cada vez e bata bem. Bata a farinha, o leite e o sal até incorporar bem e coloque na forma. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar e ficar firme ao toque. Reserve para esfriar completamente.

Corte a esponja horizontalmente para criar duas metades. Apare as bordas para fazer cantos perfeitos. Corte a esponja em 18 quadrados. Bata levemente as natas com o açúcar de confeiteiro até atingir picos suaves. Espalhe um pouco da geléia em metade dos quadrados de esponja e depois espalhe um pouco do creme. Sanduíche cada um com um segundo quadrado de esponja e reserve na geladeira para esfriar.

Para fazer a cobertura, misture a manteiga derretida e o leite em uma tigela. Peneire o cacau em pó e o açúcar de confeiteiro em uma tigela separada. Aos poucos, adicione o cacau e o açúcar à mistura de manteiga e leite, mexendo continuamente para garantir que não haja grumos. Se ficar grumoso, bata com uma varinha mágica até ficar homogêneo.

Divida o coco entre três tigelas rasas (isso evita que ele fique coberto com muito chocolate enquanto você mergulha).

Mergulhe cada lamington na cobertura até cobri-lo completamente. Enrole o coco e coloque sobre uma gradinha. Repita com as esponjas restantes. Refrigere por no mínimo 1 hora.